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购物中心美食城餐饮油烟排放标准要求及油烟净化器选型时应该注意的问题
时间:2020-05-18 点击次数:78

购物中心和美食城/美食街一样,类似于大型商业综合体,是一个集餐饮美食、休闲娱le、服装服饰、文化用品、家具家电等购物场所于一体的休闲场所。近年来,购物中心、美食城/美食街中餐饮占比接近70%,而相对应的油烟处理和排放成为各大业主的重点关注。本文从油烟净化设备的危害、排放标准、厂家选择等几个方面入手分析,为餐饮业主油烟净化设备选型提供参考,促进油烟废气的有效治理及达标排放。

 

购物中心/美食城/美食街餐饮油烟的危害

餐饮油烟排放的颗粒物是大气中 PM 2.5 的重要来源,同时排放的 VOCs 也是形成大气中 PM 2.5 的主要前驱物。

饮食业油烟是指烹饪过程中加热挥发的食用油和食用油受热反应产生的挥发性有机物以及冷凝水气 , 室内含尘气体等的混合物, 俗称油烟, 其所含的成份相当复杂, 既有油脂 , 蛋白质和原料等在受热条件下进行物理化学反应产生的有机烟气, 也有在加热过程中,油料物料液滴溅裂所分解 , 氧化 , 聚合的高分子化合物。 从形态上看,包括颗粒物及气态两类,而颗粒物又分为固体、液体两种,其中液体的粘度较大。因此烟气形成包含气 , 固 , 液三相污染。味道主要由气态污染物造成,液固态污染物则造成环境卫生的污染 。

 

购物中心/美食城/美食街餐饮基准灶头数 、初始浓度与相关排放标准要求

目前,常用的油烟净化设备根据采用的处理技术方法分类主要有机械净化式 、过滤吸附式 、湿法净化式 、静电沉积式及紫外光解式等。

得益于中华美食的传承,目前餐饮种类众多,如川菜馆、鲁菜馆、湘菜馆、烧烤店、火锅店、烤鱼店、海鲜店、农家乐大锅台等等。每一种的油烟排放都不一样,在选择油烟净化设备时,对于餐饮业主而言,根据自身需要选择合适的油烟净化设备是达标排放的首要条件。

 

购物中心/美食城/美食街餐饮油烟净化设备可应用于以下场景中:

  • 大型商业综合体、购物中心、美食城油烟异味净化;
  • 学校/幼儿园/医院/机关企事业单位/工厂/企业/工业园 、员工/职工、饭堂/食堂/餐厅油烟异味净化;
  • 星级酒店/酒楼/连锁餐饮/宾馆厨房餐饮油烟异味净化等等。

 

由此可见,购物中心/美食城/美食街餐饮油烟设备的应用场景很多,不能一慨而论,需要针对具体工况,针对性的选型,首先要确定的有以下几个问题:

  • 油烟净化器安装位置,低空排放还是高空排放。如果油烟可以在顶楼排放,则可以选择价格相对便宜的高空排放油烟净化器,如果油烟只能在低空排放,则只能选择价格相对高一点的低空排放油烟净化器。
  • 饭店/饭馆/餐馆的经验菜系:不同菜系产生的油烟量不同,治理难度也不同,一般来讲,烧烤店、烤肉店、川菜馆、湘菜馆油烟量zui大,味道也很重,属于环保投诉的重点,所以,一般这种餐馆要选择净化率在98%及以上的油烟净化器。如果只是经营普通的快餐店、鲁菜等菜系,则油烟量相对不大,可以选择净化率稍微低一档的油烟净化器,相对应的价格也便宜一些。如果经营的是粤菜、咖啡店这种油烟量很小的餐馆,则可以选择净化率90%左右的油烟净化器。
  • 灶头数量。
  • 净化效率。

购物中心/美食城/美食街餐饮业油烟净化器的型号齐全,从4000风量到60000风量,净化率有80%、90%、95%、98%4种完全不同的型号,根据餐厅、食堂油烟排放是高空还是低空的不同,进行针对性选型。

 

购物中心/美食城/美食街餐饮油烟净化处理设备选择低空排放还是高空排放?

油烟净化器根据烟管有否到楼顶,可以选择高空和低空排放两种类型。二者的区别主要是净化效率的区别。高空净化率相对低一些,只有60%-80%左右,适合烟管有到楼顶的,没有住户投诉的地方,价格也实惠。低空排放适合没有烟管到楼顶、环境敏感、有投诉的地方,价格就是高空的2倍以上。两种油烟净化器都可以满足环保检测要求,只需要客户根据自己的安装条件进行选择。

首先,低空排放油烟净化器适用于环境敏感、投诉多发地段,而高空排放油烟净化器适合于有高空排放条件且没有住户投诉的地段。具体来讲,低空排放油烟净化器可以用于以下环境中,而高空排放油烟净化器则不能:

A.由于厨房油烟净化效果不理想,而导致和周围居民关系紧张的餐厅。

B.由于厨房产生油烟净化效率不佳,导致环保部门要求整改的餐厅。

C.写字楼、小区居民楼、步行街、美食城、机关大院等无专门排烟井道,需要在百叶窗直接排放的餐饮场所

D.近代的保护建筑物所配套餐厅,对油烟净化效率要求严格。

E.度假村、环境保护区、旅游景点等对自然环境要求高的场所。

F.工厂员工餐厅,为了符合ISO14000和ISO18000认证。

G.对油烟净化及油烟异味要求苛刻的高dang餐厅、星级酒店。

第二,低空排放油烟净化器适用于油烟量大且味道难以去除的餐厅,但高空油烟净化器则不能。

日本料理、韩国料理、烧烤店、烤肉店等油烟量大的餐厅,和湘菜、川菜等油烟量大且味道难以去除的餐厅,不论在何种情况下,无论是否有高空排放的条件,都只能选择低空排放油烟净化器,否则都无法通过环保检测。

高空排放油烟净化器,对于这些餐厅而言,无论如何安装,净化效果都不理想。

 

选购购物中心/美食城/美食街餐饮油烟净化处理设备时,如何选择高质量厂家?

油烟净化器市场鱼龙混杂,有些生产厂家以及经销商为了得到zui大的利润,会使用各种方法误导客户。为了防止厂家的误导,我们结合对市场的了解,给您一下几条建议,以便您能买到称心如意的油烟净化器设备。

1、不要单纯的相信很多厂家的荣誉证书、获奖证书甚至是环保认证证书。

我们也知道,现在很多证书都是花钱买来的,有些小作坊式的厂家甚至会直接PS,直接用jia证书。所以,与其看厂家的证书,不如花点时间去实际了解一下这些厂家做过的工程案例,和他们的客户聊一聊产品的使用情况。各种假假真真的荣誉获奖证书堆叠在一起,也不会比上一个与自己的餐厅情况差不多的成功实例更有价值。

2、 实地去了解油烟净化器的净化效果,不要只听厂家自己介绍。

很多厂家在推xiao产品时,都会说自己的设备能够保证净化效果。但这效果有真有假,建议您让厂家提供一些当地的油烟净化器的安装案例,然后在餐馆高峰的时期去看看,千万不要只看厂家提供的所谓净化效率。如果在比较敏感的地域上开餐馆的经营者,只需要简单地观察油烟排放口是否实现了目测无烟,就可以对该设备的性能做个大致判断了。

3、在保证净化效果相同的情况下,再去比较价格。

不要单纯的的去比较同等风量各个厂家的价格,因为,同等风量,各个厂家的净化效果是不一样的。建议把想要达到的净化效果告诉厂家,让厂家选型和报价,然后再去对比价格。然后综合衡量价格、设备安全、售后服务(本地厂商可信度稍高)、稳定度和口碑等因素之后,买zui合适自己的,而不买zui便宜的。

4、并不一定选择净化率zui高的油烟净化器才能通过环保检查。

选择什么净化率的油烟净化器能够通过环保检测,主要跟两个因素有关系,一个是油烟排放是高空还是低空,另一个是处理油烟量的大小(主要取决于菜系)。

高净化率的油烟净化器确实价格比一般的油烟净化器昂贵,同一间厂家,一样的处理容量,zui高效率和zui低效率的产品的销售价格甚至可以达到5倍以上。但是,就算是是zui高dang的餐厅酒家,如果可以进行油烟的高空排放,采用一般级别的净化器也能够满足环保局的相关要求,所以只买zui合适的,不买zui贵的。

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