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酒店餐厅烹饪油烟危害、净化处理设备简介及高低空排放选择
时间:2020-05-18 点击次数:59

中国人的膳食结构与西方人不同,所以厨房中从厨具的品种、样式到布置,都与西方国家有很大的不同。中国是一个讲究美食的国度,在食品加工中,煎、炒、烹、炸占有很大的比例,因此中式厨房中的油烟很大,容易使厨房 环境变得油腻而不好清洗,所以抽油烟机就成了改变厨房环境的一个必备的机器。它改变了厨房的环境,减少油烟对厨房环境和人体健康造成的伤害。

而现在的吸油烟机对于酒店、连锁餐饮宾馆和食堂这样的大型烹饪场所来说,使用非常不便,扇叶的清洗往往需要耗费大量的时间,此外仅仅将油烟排放也会对周边居民的生活造成影响,同时也缺乏对于油烟的后处理手段。

 

酒店餐厅烹饪油烟的危害

烹饪中产生的油烟含有很多对人体有害的物质,如果人长期在充满油烟的房间内工作,会导致很多疾病的发生。WHO 的研究报告显示,2012 年全球因厨房空气污染导致死亡的 430 万人中,患中风的占到了 34%,慢性阻塞性肺疾病和缺血性心脏病分别是 22% 和 26%,而死于肺癌的约占 6%。英国医学杂志《柳叶刀》上一项关于疾病风险评估的研究项目中,已将厨房空气污染(烟雾)列为高血压、吸烟和酗酒之后zui大的健康隐患。每年因持续吸入厨房用火所产生的烟雾而死亡的人数,比疟疾、结核病和艾滋病的致死总数还要多。

 

那么如何处理酒店、连锁餐厅宾馆产生的油烟呢?

草木绿酒店油烟净化处理设备简介

酒店菜系并不像小饭店、炸鸡店、火锅店、烤肉店等那样单一,蒸、炸、煎、烤、炒、煮、炖、焖等多种不同的烹饪方式都有可能涉及到,因此,酒店厨房烹饪厨具,一般都会配备有4-5个以上的炒锅,2台蒸烤柜,再加矮仔炉、汤煲、烤箱、蒸箱、蒸汽锅等等,每个酒店的特色不同,所配备的烹饪厨具也不同。

基于以上情况,酒店油烟净化器的风量计算,可能不适合简单的采用每个灶头2000风量这种计算方式,需要具体问题具体分析。

又由于酒店的规模有大有小,档次有高有低,对油烟排放的要求也不尽相同,因此,根据我们的经验,我们把不同酒店适用的油烟净化器类型总结归纳如下:

  • 商务型酒店、宾馆、主题酒店、常住型酒店,一般靠近城区或商业中心区,对油烟净化的要求较高,需要做到目测无烟,这种情况,如果可以在楼顶排放油烟,建议安装净化率90%以上的油烟净化器,如果只能低空排放油烟,建议安装净化率95%以上的油烟净化器。如果处于居民投诉多发地段,建议在油烟净化器基础上再加uv光解或活性炭除味净化器。
  • 度假型酒店、宾馆,一般位于环保要求较高的景区附近,对油烟味净化的要求较高,需要做到无油烟无异味,这种情况,如果可以在楼顶排放油烟,建议安装净化率95%以上的油烟净化器,如果只能低空排放油烟,建议安装净化率98%以上的油烟净化器再加uv光解或活性炭除味净化器。
  • 机场酒店,多靠近飞机场,对油烟净化的要求较高,需要做到无油烟无异味,大部分情况下这种酒店只能低空排放油烟,建议安装净化率98%以上的油烟净化器再加uv光解或活性炭除味净化器。
  • 汽车站、火车站附近的酒店,一般要求油烟净化后做到目测无烟,推荐选择净化率90%以上的油烟净化器。
  • 其他中小型酒店、宾馆,所处位置比较分散,不能一概而论,如果可以在顶楼排放油烟,则可以根据预算及地段敏感性安装净化率80%以上的净化器,如果需要低空排放油烟,则建议安装净化率90%以上的净化器。


草木绿酒店油烟净化器设备应用场景

  • 大型商业综合体、购物中心、美食城油烟异味净化;
  • 学校/幼儿园/医院/机关企事业单位/工厂/企业/工业园 、员工/职工、饭堂/食堂/餐厅油烟异味净化;
  • 星级酒店/酒楼/连锁餐饮/宾馆厨房餐饮油烟异味净化等等。

 

酒店油烟净化处理设备选择低空排放还是高空排放?

油烟净化器根据烟管有否到楼顶,可以选择高空和低空排放两种类型。二者的区别主要是净化效率的区别。高空净化率相对低一些,只有60%-80%左右,适合烟管有到楼顶的,没有住户投诉的地方,价格也实惠。低空排放适合没有烟管到楼顶、环境敏感、有投诉的地方,价格就是高空的2倍以上。两种油烟净化器都可以满足环保检测要求,只需要客户根据自己的安装条件进行选择。

 

首先,低空排放油烟净化器适用于环境敏感、投诉多发地段,而高空排放油烟净化器适合于有高空排放条件且没有住户投诉的地段。具体来讲,低空排放油烟净化器可以用于以下环境中,而高空排放油烟净化器则不能:

A.由于厨房油烟净化效果不理想,而导致和周围居民关系紧张的餐厅。

B.由于厨房产生油烟净化效率不佳,导致环保部门要求整改的餐厅。

C.写字楼、小区居民楼、步行街、美食城、机关大院等无专门排烟井道,需要在百叶窗直接排放的餐饮场所

D.近代的保护建筑物所配套餐厅,对油烟净化效率要求严格。

E.度假村、环境保护区、旅游景点等对自然环境要求高的场所。

F.工厂员工餐厅,为了符合ISO14000和ISO18000认证。

G.对油烟净化及油烟异味要求苛刻的高dang餐厅、星级酒店。

 

第二,低空排放油烟净化器适用于油烟量大且味道难以去除的餐厅,但高空油烟净化器则不能。

日本料理、韩国料理、烧烤店、烤肉店等油烟量大的餐厅,和湘菜、川菜等油烟量大且味道难以去除的餐厅,不论在何种情况下,无论是否有高空排放的条件,都只能选择低空排放油烟净化器,否则都无法通过环保检测。

高空排放油烟净化器,对于这些餐厅而言,无论如何安装,净化效果都不理想。

 

购买酒店油烟净化处理设备如何选择高质量厂家?

生产油烟净化器的厂家和品牌很多,每家都把自己宣传的很好,如何选择效果好、工作稳定、售后服务有保障,同时价格合理的厨房油烟净化器设备,对很多终端客户来讲,是一个难题。很多人在选购的时候不知道可以通过哪些方面,对厂家进行质量评判。下面,我们介绍几种常见的方法。

1,考察该厂家或品牌的油烟净化器在本地的案例。

选定厨房油烟净化器设备前,非常建议您去考察一下该厂家或品牌在本地的应用状况,您可以要求厂家提供在附近的多个应用工程实例(一定要多个可供选择,而且要选择与自己餐馆情况类似的实例),不要单方面听厂家介绍,要选择餐馆高峰时期实地自己观察(为了防止购买伪劣产品而浪费数千甚至数万元,辛苦一顿饭功夫是值得的),如果在饭店营业的高峰时间段内,对样板工程的净化状况感到满意,同时厨房内部排烟顺畅,可以认为该净化设备净化效能是可以接受的。

2、了解该厂家或品牌的售后服务状况。

可向餐馆经营者或服务员、厨师了解厂家对油烟净化器设备维护和定期清洗的情况,重点了解厂家对设备故障处理的反应时间。

3、了解该品牌油烟净化器长期工作的稳定性。

想办法让厂家提供一些使用油烟净化器已经一年以上的工程实例,认真观察排放口周围状况,并且向邻居和餐馆经营者了解使用期间设备的工作状况。

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